E’ uno dei piatti identitari del nostro nordest. Attendeva solo che vi fosse una Confraternita a lui dedicata, fondata “laicamente” nel paese di Papa Sarto, Riese Pio X, nel trevigiano, con l’obiettivo di rivalutarne il valore e l’identità locale legate a tradizioni che non devono scomparire.
Sono un operatore turistico e ho a che fare con spaghetti e gamberi.
Sabina e io con la nostra barca portiamo a spasso i turisti e sarebbe da cartolina aggiungere “in un angolo di mare paradisiaco” se non fosse che è proprio così.
Per dieci anni ho fatto il percorso fra sala e cucina delle grandi Maison Hôtellerie del Principato di Monaco. Ristoratore di quarta generazione dovevo decidere il mio futuro: la mia vita non poteva continuare all’infinito in quel percorso obbligato di una decina di metri, che imponeva un sorriso stampato sul viso ogni volta che uscivo dalla cucina con i piatti.
La nostra è una filiera corta (due generazioni), con la vista lunga. Tutto iniziò nella periferia di sopravvivenza quotidiana della Treviso del dopoguerra, dove si viaggiava a pane e a latte (“Signore e Signori” non se lo immaginava ancora nessuno, neanche a Cinecittà).
La nostra è una macelleria che non ha insegne e da noi si varca la soglia per scelte precise. Esercitiamo l’arte con quell’impegno ereditato dalla tradizione che, della bestia non si butta via niente.
Nel comune di Roccasparvera (Cuneo) c’è un meraviglioso forno a legna costruito dalla confraternita del paese a fine '800. Un forno molto ampio (può cuocere quasi 50 kg di pane) con la volta bassa e il piano cottura inclinato.
La nostra famiglia è in trincea vignaiola da quattro generazioni, cioè da fine ottocento. Tradizione e qualità, per noi, sono un binomio inscindibile, oltre le mode del momento.
Io sono Marta (36), con mio marito Luca (36) alleviamo capre e produciamo formaggi a Sambuco, nella valle Stura di Demonte (Cuneo). Siamo allevatori stanziali, viviamo cioè tutto l'anno in montagna.
Uscite al casello di Albenga e prendete per Garessio, alla prima rotonda alzate lo sguardo vedrete una torre di avvistamento del 1536 a base quadrata.
Ho 45 anni, con la famiglia gestisco il Nazionale di Vernante. Siamo in tanti:
